Πολίτικο παραδοσιακή συνταγή με μαστίχα

Το Πολίτικο Θεσσαλονίκης, γνωστό και ως Βυζαντινό, είναι ένα αρωματικό και σιροπιαστό γλυκό, με μαστίχα και μαχλέπι στη βάση, βελούδινη κρέμα και αφράτη σαντιγί. Ένα παραδοσιακό γλυκό με πλούσια αρώματα και διαφορετικές υφές σε κάθε κουταλιά.

Η βάση με χοντρό σιμιγδάλι ψήνεται και σιροπιάζεται ζεστή με κρύο αρωματικό σιρόπι κανέλας και πορτοκαλιού. Από πάνω απλώνεται η κρέμα βανίλιας, που γίνεται ακόμη πιο ανάλαφρη με την προσθήκη σαντιγί, και το γλυκό ολοκληρώνεται με κανέλα Κεϋλάνης λίγο πριν το σερβίρισμα.

Η συνταγή έχει διαφορετικά στάδια, αλλά ακολουθώντας τα βήματα ένα-ένα μπορείς να πετύχεις σωστά τόσο τη σιροπιασμένη βάση όσο και την απαλή, κρεμώδη επικάλυψη.

Δες σε βίντεο την εκτέλεση της συνταγής.

Πολίτικο παραδοσιακή συνταγή με μαστίχα

Εύκολη

Μέθοδος Εκτέλεσης

TIP

Καθώς μαγειρεύεις, τσέκαρε τα βήματα που ολοκληρώνεις και ακολούθησε τη συνταγή χωρίς να χαθείς.

Βήματα για Πολίτικο Θεσσαλονίκης.

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό, την καστανή ζάχαρη, το στικ κανέλας και τη φλούδα πορτοκαλιού. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας ελαφρά στην αρχή μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Μόλις πάρει βράση, αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά. Αφαιρούμε την κανέλα και τη φλούδα πορτοκαλιού και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το χοντρό σιμιγδάλι, τη ζάχαρη καρύδας, το μπέικιν πάουντερ, το μαχλέπι, τη μαστίχα και το αλάτι. Διαλύουμε τη μαγειρική σόδα στο γάλα, το προσθέτουμε στα στερεά υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
Αδειάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο ταψί και ισιώνουμε την επιφάνεια. Ψήνουμε στους 180°C στον αέρα για 20 λεπτά, μέχρι η βάση να αποκτήσει ωραίο χρυσοκάστανο χρώμα.
Μόλις βγάλουμε την καυτή βάση από τον φούρνο, τη σιροπιάζουμε αμέσως με το εντελώς κρύο σιρόπι, ρίχνοντάς το σταδιακά σε όλη την επιφάνεια. Αφήνουμε τη βάση να απορροφήσει το σιρόπι και να κρυώσει εντελώς.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 500 ml από το γάλα μαζί με 100 γρ. από την καστανή ζάχαρη και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε τα υπόλοιπα 150 ml κρύο γάλα, τους 5 κρόκους, τα υπόλοιπα 20 γρ. καστανή ζάχαρη και τα 55 γρ. κορν φλάουρ, μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα χωρίς σβόλους.
Μόλις ζεσταθεί καλά το γάλα της κατσαρόλας, προσθέτουμε σταδιακά μέρος του ζεστού μείγματος στο μπολ με τα αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα.
Στη συνέχεια επιστρέφουμε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει η κρέμα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα 45 γρ. βούτυρο, τις 2 κ.γ. βανίλια και την πρέζα αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι η κρέμα να γίνει λεία και γυαλιστερή.
Την τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να παγώσει τελείως.
Χτυπάμε την πολύ κρύα κρέμα γάλακτος 35% μέχρι να έχουμε μια απαλή προ μέτρια σαντιγί, που κρατάει αλλά παραμένει λεία και κρεμώδης.
Ανακατεύουμε πρώτα την εντελώς κρύα πατισερί με σύρμα ώστε να γίνει ξανά λεία. Προσθέτουμε περίπου το 1/3 της σαντιγί και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε την υπόλοιπη σε δύο δόσεις με μαρίζ, με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.
Μόλις η σιροπιασμένη βάση έχει κρυώσει εντελώς, απλώνουμε από πάνω την κρέμα και ισιώνουμε την επιφάνεια. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 4–6 ώρες, ιδανικά για ολόκληρο το βράδυ.
Λίγο πριν το σερβίρισμα, πασπαλίζουμε την επιφάνεια με κανέλα Κεϋλάνης περασμένη από ψιλή σήτα. Κόβουμε το γλυκό κρύο με μακρύ, κοφτερό μαχαίρι, καθαρίζοντας τη λεπίδα μετά από κάθε κόψιμο για όμορφες, καθαρές στρώσεις.
Καλή απόλαυση!!!
Δες σε βίντεο την εκτέλεση της συνταγής Πολίτικο Θεσσαλονίκης.

TIP

Για σωστό σιρόπιασμα, θυμήσου τον βασικό κανόνα: ΚΡΥΟ σιρόπι σε ΚΑΥΤΗ βάση. Μόλις βγει η βάση από τον φούρνο, ρίχνουμε αμέσως και σταδιακά το εντελώς κρύο σιρόπι σε όλη την επιφάνεια.