Τούρτα με Βανίλια και Σοκολάτα

Η τούρτα με βανίλια και σοκολάτα συνδυάζει αφράτο σοκολατένιο παντεσπάνι, βελούδινη κρέμα Diplomat και λαχταριστή σαντιγί με φουντουκοβούτυρο. Το σιρόπι με καφέ και βανίλια κρατά το παντεσπάνι ζουμερό, ενώ η ganache σοκολάτας και τα τραγανά φουντούκια ολοκληρώνουν την τούρτα.

Μια εντυπωσιακή αλλά ισορροπημένη τούρτα, ιδανική για γενέθλια, γιορτές και κάθε ξεχωριστή περίσταση.

Εύκολη

Τούρτα με Βανίλια και Σοκολάτα

Εύκολη

Μέθοδος Εκτέλεσης

TIP

Καθώς μαγειρεύεις, τσέκαρε τα βήματα που ολοκληρώνεις και ακολούθησε τη συνταγή χωρίς να χαθείς.

Για το παντεσπάνι

Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά, την καστανή ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας. Ξεκινάμε σε χαμηλή ταχύτητα και σταδιακά την αυξάνουμε, μέχρι το μείγμα να γίνει πολύ αφράτο, ανοιχτόχρωμο και να αυξηθεί αρκετά σε όγκο, περίπου για 8–10 λεπτά.
Σε ξεχωριστό μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ. Τα προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών σε 2–3 δόσεις, ανακατεύοντας πολύ απαλά με σπάτουλα, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μη χάσουμε τον αέρα του μείγματος.
Μεταφέρουμε σε φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C στον αέρα για περίπου 25–30 λεπτά. Ελέγχουμε το ψήσιμο με ένα ξυλάκι στο κέντρο.
Αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει εντελώς πριν το κόψουμε. Ιδανικά, αφού κρυώσει, το τυλίγουμε καλά με μεμβράνη και το αφήνουμε μέχρι την επόμενη ημέρα. Στη συνέχεια το κόβουμε σε 3 ίσους δίσκους.

Για το σιρόπι

Ζεσταίνουμε τα 100 ml νερό και προσθέτουμε τα 40 γρ. σιρόπι αγαύης και το 1 κ.γ. στιγμιαίο καφέ. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθούν.
Αφήνουμε το σιρόπι να πέσει λίγο σε θερμοκρασία και προσθέτουμε το ½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας.
Ανακατεύουμε και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν το χρησιμοποιήσουμε για το σιρόπιασμα του παντεσπανιού.

Για την κρέμα

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 400 ml από το γάλα μαζί με 60 γρ. από την καστανή ζάχαρη και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε τα υπόλοιπα 100 ml κρύο γάλα, τους 4 κρόκους, τα υπόλοιπα 40 γρ. καστανή ζάχαρη και τα 45 γρ. κορν φλάουρ, μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα χωρίς σβόλους.
Μόλις ζεσταθεί καλά το γάλα της κατσαρόλας, προσθέτουμε σταδιακά μέρος του ζεστού μείγματος στο μπολ με τα αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα.
Στη συνέχεια επιστρέφουμε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει η κρέμα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα 30 γρ. βούτυρο, τις 1½ κ.γ. βανίλια και την πρέζα αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι η κρέμα να γίνει λεία και γυαλιστερή.
Μεταφέρουμε σε ρηχό δοχείο και καλύπτουμε με μεμβράνη σε άμεση επαφή με την επιφάνεια της κρέμας. Αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία της και στη συνέχεια τη μεταφέρουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Για τη σαντιγί της κρέμας Diplomat

Χτυπάμε τα 200 ml πολύ κρύα κρέμα γάλακτος 35% μέχρι να έχουμε μια σαντιγί που κρατάει το σχήμα της, χωρίς όμως να την παραχτυπήσουμε.
Βγάζουμε την εντελώς κρύα κρέμα ζαχαροπλαστικής από το ψυγείο και την ανακατεύουμε ελαφρά με σύρμα, ώστε να γίνει ξανά λεία.
Προσθέτουμε τη σαντιγί σταδιακά στην κρέμα ζαχαροπλαστικής και ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή και αφράτη κρέμα Diplomat βανίλιας.
Τη διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να έρθει η ώρα να στήσουμε την τούρτα.

Για τη σαντιγί φουντουκιού

Ψιλοκόβουμε τα 200 γρ. κουβερτούρα και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
Ζεσταίνουμε τα 200 ml κρέμα γάλακτος 35% μέχρι να αχνίσει, χωρίς να την αφήσουμε να βράσει έντονα. Τη ρίχνουμε πάνω στη σοκολάτα και περιμένουμε 1–2 λεπτά χωρίς να ανακατέψουμε.
Ανακατεύουμε απαλά από το κέντρο προς τα έξω, μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα και να έχουμε μια λεία και γυαλιστερή ganache.
Προσθέτουμε τα 30 γρ. 100% φουντουκοβούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.
Αφήνουμε την κρέμα να πέσει σε θερμοκρασία, καλύπτουμε με μεμβράνη σε επαφή με την επιφάνειά της και τη μεταφέρουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί.
Όταν είναι έτοιμη, την αφήνουμε λίγα λεπτά εκτός ψυγείου αν έχει σφίξει πολύ και τη χτυπάμε στο μίξερ σε χαμηλή προς μέτρια ταχύτητα για πολύ λίγο χρόνο, ελέγχοντας συνεχώς την υφή της.
Μόλις αφρατέψει, ανοίξει ελαφρά το χρώμα της και αποκτήσει υφή που κρατά το σχήμα της στο κορνέ, σταματάμε αμέσως το χτύπημα.

Στήσιμο για την Τούρτα με Βανίλια και Σοκολάτα

Τοποθετούμε τον πρώτο δίσκο από το σοκολατένιο παντεσπάνι στη βάση και τοποθετούμε γύρω του το τσέρκι.
Με ένα πινέλο σιροπιάζουμε το παντεσπάνι ομοιόμορφα, χωρίς να το μουλιάσουμε υπερβολικά.
Απλώνουμε από πάνω μια στρώση περίπου 1–1,5 εκ. κρέμα Diplomat και σκορπίζουμε λίγες σταγόνες σοκολάτας.
Τοποθετούμε τον δεύτερο δίσκο παντεσπάνι και επαναλαμβάνουμε.
Κλείνουμε με τον τρίτο δίσκο παντεσπάνι και πιέζουμε πολύ απαλά, ώστε η τούρτα να καθίσει και να ισιώσει. Σιροπιάζουμε ελαφρά και την τελευταία στρώση.
Δεν απλώνουμε κρέμα Diplomat στην κορυφή.
Αφήνουμε την τούρτα μέσα στο τσέρκι στο ψυγείο για αρκετές ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα, ώστε να σταθεροποιηθούν καλά οι στρώσεις.

Για τη ganache σοκολάτας

Ψιλοκόβουμε τα 100 γρ. κουβερτούρα και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
Ζεσταίνουμε τα 80 ml κρέμα γάλακτος μέχρι να αχνίσει, χωρίς να την αφήσουμε να βράσει έντονα.
Ρίχνουμε τη ζεστή κρέμα πάνω στη σοκολάτα και περιμένουμε περίπου 1 λεπτό χωρίς να ανακατέψουμε.
Στη συνέχεια ανακατεύουμε απαλά, ξεκινώντας από το κέντρο προς τα έξω, μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα και να έχουμε μια λεία και γυαλιστερή ganache.
Αφήνουμε τη ganache να πέσει σε θερμοκρασία για περίπου 10–20 λεπτά πριν τη χρησιμοποιήσουμε. Δεν πρέπει να είναι ζεστή όταν την απλώσουμε πάνω στην κρύα τούρτα.

Για την διακόσμηση της τούρτας

Βγάζουμε την πολύ κρύα τούρτα από το ψυγείο και αφαιρούμε προσεκτικά το τσέρκι.
Ρίχνουμε τη ganache σοκολάτας στην κορυφή και δημιουργούμε τα drip περιμετρικά. Με την υπόλοιπη ganache καλύπτουμε την πάνω επιφάνεια της τούρτας με μια λεπτή στρώση, αφήνοντας τα πλαϊνά ακάλυπτα ώστε να φαίνονται οι στρώσεις από το σοκολατένιο παντεσπάνι και τη λευκή κρέμα Diplomat.
Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για 10–15 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί η ganache.
Με τη σοκολατένια κρέμα φουντουκιού σχηματίζουμε μεγάλες ροζέτες ή «φιλιά» περιμετρικά στην κορυφή, αφήνοντας το κέντρο ελεύθερο ώστε να φαίνεται η γυαλιστερή ganache.
Ολοκληρώνουμε τη διακόσμηση με φουντούκια και σταγόνες σοκολάτας.
Καλή απόλαυση!!!
Δες σε βίντεο την εκτέλεση της συνταγής Τούρτα με Βανίλια και Σοκολάτα.

TIP

Ο καφές δεν δίνει έντονη γεύση καφέ στην τούρτα, αλλά λειτουργεί συμπληρωματικά και αναδεικνύει τη γεύση της σοκολάτας.
Για τη σαντιγί φουντουκιού, δεν χτυπάμε τη σοκολατένια κρέμα όπως μια κλασική σαντιγί. Το παρατεταμένο χτύπημα μπορεί να την κάνει κοκκώδη ή να την κόψει. Σταματάμε μόλις αφρατέψει και κρατά το σχήμα της.
Για το drip, πριν διακοσμήσουμε ολόκληρη την τούρτα, κάνουμε μία δοκιμαστική σταγόνα. Αν η ganache κατεβαίνει πολύ γρήγορα, περιμένουμε λίγο ακόμη να σταθεροποιηθεί. Αν δεν κυλάει αρκετά, χρειάζεται να είναι λίγο πιο ρευστή.