Banana Bread με Φυστίκι Αιγίνης & Σοκολάτα

Το Banana Bread με Φυστίκι Αιγίνης συνδυάζει ώριμες μπανάνες, κομμάτια σοκολάτας και 100 % βούτυρο φυστίκι Αιγίνης, που δημιουργεί ένα εντυπωσιακό pistachio swirl στην επιφάνεια.

Μετά το ψήσιμο ολοκληρώνεται με ένα κρεμώδες pistachio mascarpone frosting, χοντροκομμένα φυστίκια Αιγίνης και λίγο ακόμη βούτυρο φυστικιού. Το αποτέλεσμα είναι ένα αφράτο και ζουμερό banana bread, με έντονη γεύση μπανάνας, σοκολάτας και πραγματικού φυστικιού.

Banana Bread με Φυστίκι Αιγίνης & Σοκολάτα

Εύκολη

Μέθοδος Εκτέλεσης

TIP

Καθώς μαγειρεύεις, τσέκαρε τα βήματα που ολοκληρώνεις και ακολούθησε τη συνταγή χωρίς να χαθείς.

Για το Banana Bread

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C στις αντιστάσεις ή στους 165°C στον αέρα. Στρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα με αντικολλητικό χαρτί.
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το baking powder και τη μαγειρική σόδα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.
Σε μεγάλο μπολ χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη καρύδας, μέχρι να ενωθούν καλά και το μείγμα να γίνει πιο αφράτο.
Ρίχνουμε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη. Προσθέτουμε και το εκχύλισμα βανίλιας.
Ρίχνουμε τις λιωμένες μπανάνες και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν. Σε αυτό το σημείο το μείγμα μπορεί να φαίνεται λίγο κοκκώδες ή «κομμένο», είναι απολύτως φυσιολογικό.
Προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού και ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα, μόνο μέχρι να μη βλέπουμε στεγνό αλεύρι. Δεν ανακατεύουμε περισσότερο από όσο χρειάζεται.
Ρίχνουμε τη χοντροκομμένη κουβερτούρα και τη διπλώνουμε απαλά μέσα στο μείγμα.
Μεταφέρουμε το μείγμα στη φόρμα και ισιώνουμε ελαφρά την επιφάνεια. Μοιράζουμε από πάνω τα 60 γρ. Βούτυρο Φυστίκι Αιγίνης 100% καρπός σε μικρές κουταλιές.
Με ένα λεπτό μαχαίρι ή ξυλάκι κάνουμε λίγες ρηχές κινήσεις σε σχήμα S, χωρίς να ανακατέψουμε το βούτυρο φυστικιού σε ολόκληρο το μείγμα.
Ψήνουμε περίπου 50–65 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο και τη φόρμα. Ελέγχουμε το κέντρο με ένα ξυλάκι. Μπορεί να έχει επάνω του λιωμένη σοκολάτα, αλλά δεν πρέπει να έχει ωμή ζύμη.
Αφήνουμε το banana bread περίπου 10–15 λεπτά μέσα στη φόρμα. Στη συνέχεια το βγάζουμε προσεκτικά, το μεταφέρουμε σε σχάρα και το αφήνουμε εντελώς ακάλυπτο μέχρι να κρυώσει πλήρως, περίπου 1–2 ώρες. Δεν το τυλίγουμε με μεμβράνη όσο είναι ακόμη ζεστό.

Για το Pistachio Mascarpone Frosting

Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες. Προσθέτουμε το Βούτυρο Φυστίκι Αιγίνης, το σιρόπι αγαύης, τη βανίλια και το αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Προσθέτουμε τελευταίο το κρύο μασκαρπόνε και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα και για πολύ λίγο, μόνο μέχρι να αποκτήσουμε ομοιόμορφη κρέμα. Δεν το παραχτυπάμε. Αν το frosting είναι αρκετά μαλακό, το βάζουμε στο ψυγείο για 30–45 λεπτά πριν το χρησιμοποιήσουμε.

Για τη συναρμολόγηση

Όταν το banana bread είναι εντελώς κρύο, απλώνουμε το pistachio mascarpone frosting σε πλούσια στρώση στην επιφάνεια.
Προαιρετικά, πασπαλίζουμε με χοντροκομμένα φυστίκια Αιγίνης και μπορούμε να ολοκληρώσουμε με λίγο Βούτυρο Φυστίκι Αιγίνης 100% καρπός στην επιφάνεια.
Καλή απόλαυση!!!
Δες σε βίντεο την εκτέλεση της συνταγής Banana Bread με Φυστίκι Αιγίνης & Σοκολάτα.

TIP

Αν το ετοιμάσεις από την προηγούμενη ημέρα, άφησε το banana bread να κρυώσει εντελώς και φύλαξέ το καλά τυλιγμένο. Κράτησε το frosting ξεχωριστά στο ψυγείο και πρόσθεσέ το την επόμενη ημέρα. Μόλις προστεθεί το mascarpone frosting, διατήρησε το έτοιμο banana bread στο ψυγείο.