Μπουγάτσα με Κρέμα – Σπιτική Συνταγή

Η μπουγάτσα με κρέμα είναι από τις πιο αγαπημένες γλυκές απολαύσεις της ελληνικής κουζίνας. Τραγανό, χρυσαφένιο φύλλο κρούστας, πλούσια βελούδινη κρέμα με σιμιγδάλι και η χαρακτηριστική γεύση της άχνης με την κανέλα δημιουργούν έναν συνδυασμό που δύσκολα μπορείς να αντισταθείς.

Με αυτή τη σπιτική συνταγή για μπουγάτσα με κρέμα, θα ετοιμάσεις τρεις λαχταριστές μπουγάτσες, με αρωματική γέμιση από βανίλια και διακριτικό ξύσμα λεμονιού. Ακολουθώντας τα βήματα για την κρέμα, το βουτύρωμα των φύλλων και το σωστό ψήσιμο, μπορείς να πετύχεις ένα απολαυστικό αποτέλεσμα στην κουζίνα σου.

Μέθοδος Εκτέλεσης

TIP

Καθώς μαγειρεύεις, τσέκαρε τα βήματα που ολοκληρώνεις και ακολούθησε τη συνταγή χωρίς να χαθείς.

Για την μπουγάτσα με κρέμα

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα μαζί με τη μισή μαύρη ζάχαρη και το αλάτι, σε μέτρια φωτιά.
Παράλληλα, σε ένα μπολ χτυπάμε τα 3 ολόκληρα αυγά με τους 2 κρόκους και την υπόλοιπη ζάχαρη. Προσθέτουμε σταδιακά το ψιλό σιμιγδάλι, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Μόλις το γάλα αρχίσει να αχνίζει, προσθέτουμε σταδιακά 3–4 κουτάλες από το ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην ψηθούν τα αυγά.
Μόλις το γάλα αρχίσει να αχνίζει, προσθέτουμε σταδιακά 3–4 κουτάλες από το ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην ψηθούν τα αυγά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, το εκχύλισμα βανίλιας και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενσωματωθούν.
Καλύπτουμε την κρέμα με μεμβράνη που εφάπτεται στην επιφάνειά της, ώστε να μη σχηματιστεί πέτσα, και την αφήνουμε να κρυώσει. Για ασφαλή φύλαξη, τη μεταφέρουμε στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες.
Λιώνουμε τα 100 γρ. βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και χωρίζουμε τα φύλλα κρούστας σε 3 ομάδες των 4 φύλλων, ώστε να ετοιμάσουμε τρεις μπουγάτσες.
Για κάθε μπουγάτσα, απλώνουμε το πρώτο φύλλο στον πάγκο εργασίας και το αλείφουμε ελαφρά με λιωμένο βούτυρο.
Τοποθετούμε από πάνω το δεύτερο φύλλο και το βουτυρώνουμε με τον ίδιο τρόπο. Συνεχίζουμε με το τρίτο και το τέταρτο φύλλο, βουτυρώνοντας ανάμεσα στις στρώσεις.
Τοποθετούμε από πάνω το δεύτερο φύλλο και το βουτυρώνουμε με τον ίδιο τρόπο. Συνεχίζουμε με το τρίτο και το τέταρτο φύλλο, βουτυρώνοντας ανάμεσα στις στρώσεις.
Χωρίζουμε την κρέμα σε 3 ίσες ποσότητες, μία για κάθε μπουγάτσα.
Τοποθετούμε το ⅓ της κρέμας στο κέντρο των τεσσάρων βουτυρωμένων φύλλων, απλώνοντάς την σε παραλληλόγραμμο σχήμα.
Διπλώνουμε πρώτα τις δύο μακριές πλευρές των φύλλων προς το κέντρο και στη συνέχεια τις δύο κοντές, ώστε να κλείσουμε την κρέμα σαν φάκελο.
Μεταφέρουμε προσεκτικά τη μπουγάτσα σε λαμαρίνα, με τις ενώσεις των φύλλων προς τα κάτω, για να διατηρήσει το σχήμα της κατά το ψήσιμο.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τις υπόλοιπες δύο ομάδες φύλλων και την υπόλοιπη κρέμα, φτιάχνοντας συνολικά 3 μπουγάτσες.
Τέλος, αλείφουμε την επιφάνειά τους με το λιωμένο βούτυρο που έχει απομείνει.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο και τοποθετούμε τη λαμαρίνα μία θέση κάτω από τη μέση, ώστε να ψηθεί σωστά και η κάτω πλευρά του φύλλου.
Για ψήσιμο στις αντιστάσεις (προτεινόμενο): Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 40–45 λεπτά.
Για ψήσιμο στον αέρα: Ψήνουμε στους 165°C για περίπου 30–35 λεπτά.
Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο, το μέγεθος και το πάχος της μπουγάτσας.
Οι μπουγάτσες είναι έτοιμες όταν αποκτήσουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα, το φύλλο γίνει τραγανό και η κάτω πλευρά έχει ψηθεί καλά, χωρίς να παραμένει υγρή.
Αν ροδίσουν πολύ γρήγορα στην επιφάνεια, τις καλύπτουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο.
Αφήνουμε τις μπουγάτσες να σταθούν για 15–20 λεπτά μετά το ψήσιμο, ώστε να σταθεροποιηθεί η κρέμα και να κόβονται πιο εύκολα.
Αφήνουμε τις μπουγάτσες να σταθούν για 15–20 λεπτά μετά το ψήσιμο, ώστε να σταθεροποιηθεί η κρέμα και να κόβονται πιο εύκολα.
Σερβίρουμε τη σπιτική μπουγάτσα με κρέμα όσο είναι ακόμη χλιαρή, για να απολαύσουμε το τραγανό φύλλο και την απαλή, αρωματική γέμιση.

TIP

Το τραγανό φύλλο: Βουτυρώνουμε ελαφρά κάθε φύλλο κρούστας και αποφεύγουμε να πιέζουμε τις στρώσεις μεταξύ τους. Έτσι διατηρούν την υφή τους κατά το ψήσιμο.
Το σωστό ψήσιμο: Προτιμάμε τις αντιστάσεις στους 180°C και τοποθετούμε τη λαμαρίνα λίγο κάτω από τη μέση του φούρνου. Ελέγχουμε ότι έχει ροδίσει καλά και η κάτω πλευρά.
Το σερβίρισμα: Αφήνουμε την μπουγάτσα να σταθεί για 15–20 λεπτά πριν την κόψουμε και προσθέτουμε την άχνη με την κανέλα λίγο πριν τη σερβίρουμε.
Καλή απόλαυση!!!
Δες σε βίντεο την εκτέλεση της συνταγής Μπουγάτσα με κρέμα.