Λουκουμάδες με Μέλι & Καρύδια ή Σοκολάτα – Τραγανή Συνταγή

Οι λουκουμάδες είναι από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά γλυκά, με χρυσαφένια, τραγανή κρούστα και αφράτο εσωτερικό. Και όταν είναι φρεσκοτηγανισμένοι, δύσκολα μπορείς να αντισταθείς!

Σε αυτή τη συνταγή θα δούμε πώς να φτιάξουμε τραγανούς λουκουμάδες στο σπίτι, με μια εύκολη ζύμη από αλεύρι, κορν φλάουρ και μαγιά. Το μυστικό βρίσκεται στο σωστό φούσκωμα, στη θερμοκρασία του λαδιού και στο προσεκτικό τηγάνισμα, ώστε να αποκτήσουν υπέροχη υφή.

Για το σερβίρισμα έχουμε δύο απολαυστικές επιλογές: λουκουμάδες με μέλι, κανέλα κεϋλάνης και καρύδια, για όσους αγαπούν την παραδοσιακή γεύση, ή λουκουμάδες με σοκολάτα, με μια πλούσια, ρευστή γκανάζ από κουβερτούρα.

Όποια εκδοχή κι αν επιλέξεις, το σημαντικό είναι να τους απολαύσεις φρέσκους, όσο η κρούστα τους παραμένει τραγανή.

Λουκουμάδες με Μέλι & Καρύδια ή Σοκολάτα – Τραγανή Συνταγή

Εύκολη

Μέθοδος Εκτέλεσης

TIP

Καθώς μαγειρεύεις, τσέκαρε τα βήματα που ολοκληρώνεις και ακολούθησε τη συνταγή χωρίς να χαθείς.

Πώς να φτιάξεις τραγανούς λουκουμάδες

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το χλιαρό νερό, την ξηρή μαγιά και το μέλι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθούν και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ και το αλάτι. Προσθέτουμε σταδιακά τα στερεά υλικά στο μείγμα των υγρών, ανακατεύοντας δυνατά με σύρμα για 3–5 λεπτά.
Θέλουμε έναν λείο, παχύρρευστο και ελαστικό χυλό που πέφτει αργά από το κουτάλι, όχι ζύμη που πλάθεται.
Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε σε ζεστό σημείο για περίπου 60 λεπτά, μέχρι ο χυλός να φουσκώσει και να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες στην επιφάνειά του.
Δεν ανακατεύουμε δυνατά τον χυλό μετά το φούσκωμα, ώστε να διατηρήσουμε όσο γίνεται τον αέρα του.
Σε μια βαθιά, σταθερή κατσαρόλα βάζουμε αρκετό ηλιέλαιο, χωρίς να γεμίσουμε περισσότερο από το ένα τρίτο της χωρητικότητάς της.
Ζεσταίνουμε το λάδι στους 175–180°C, ελέγχοντας τη θερμοκρασία με θερμόμετρο. Θα τηγανίσουμε τους λουκουμάδες σε μικρές δόσεις, ώστε να διατηρείται σταθερή η θερμοκρασία.
Παίρνουμε μια ποσότητα χυλού με το χέρι μας και κλείνουμε απαλά τη γροθιά, ώστε να βγαίνει μια μικρή μπάλα ζύμης ανάμεσα στον αντίχειρα και τον δείκτη.
Με ένα κουταλάκι κόβουμε τη ζύμη που προεξέχει και την αφήνουμε προσεκτικά να πέσει στο καυτό λάδι.
Βουτάμε κάθε φορά το κουταλάκι σε λίγο νερό ή λάδι, ώστε να μην κολλάει ο χυλός και να σχηματίζονται πιο εύκολα οι λουκουμάδες.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, τηγανίζοντας λίγους λουκουμάδες κάθε φορά, χωρίς να γεμίζουμε υπερβολικά την κατσαρόλα.
Τηγανίζουμε τους λουκουμάδες για περίπου 3–5 λεπτά συνολικά, ανάλογα με το μέγεθός τους, γυρίζοντάς τους κατά διαστήματα ώστε να ροδίσουν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.
Θέλουμε να αποκτήσουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα, τραγανή κρούστα και να είναι καλά ψημένοι στο εσωτερικό.
Τους αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και τους τοποθετούμε πάνω σε σχάρα, σε μία στρώση, χωρίς να τους στοιβάζουμε. Έτσι αποφεύγουμε να εγκλωβιστεί ο ατμός και να μαλακώσει η κρούστα τους.

Για τη ρευστή γκανάζ σοκολάτας

Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα και τη βάζουμε σε ένα μπολ.
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε κατσαρολάκι, μέχρι να αρχίσει να αχνίζει, χωρίς να βράσει έντονα.
Ρίχνουμε τη ζεστή κρέμα πάνω στην ψιλοκομμένη κουβερτούρα.
Αφήνουμε για περίπου 1 λεπτό και ανακατεύουμε απαλά από το κέντρο προς τα έξω, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να αποκτήσουμε μια λεία, ομοιογενή γκανάζ.

Για το σερβίρισμα

Με μέλι και καρύδια: Λίγο πριν από το σερβίρισμα, περιχύνουμε τους ζεστούς λουκουμάδες με μέλι, πασπαλίζουμε με κανέλα και προσθέτουμε προαιρετικά ψιλοκομμένα καρύδια.
Mε σοκολάτα: Περιχύνουμε τους φρεσκοτηγανισμένους λουκουμάδες με τη ρευστή γκανάζ λίγο πριν τους απολαύσουμε, ώστε να διατηρήσουν όσο γίνεται την τραγανή τους κρούστα.

TIP

Κρατάμε το χέρι και το κουταλάκι κοντά στην επιφάνεια του λαδιού, ώστε να αποφεύγουμε τα πιτσιλίσματα. Αν χρησιμοποιούμε νερό για το κουταλάκι, το τινάζουμε καλά πριν πλησιάσουμε το καυτό λάδι, γιατί οι σταγόνες νερού μπορεί να προκαλέσουν έντονο πιτσίλισμα.
Δεν προσθέτουμε το μέλι από νωρίς, γιατί η υγρασία του μαλακώνει γρηγορότερα την τραγανή κρούστα. Σερβίρουμε αμέσως για την καλύτερη υφή.
Καλή απόλαυση!!!
Δες σε βίντεο την εκτέλεση της συνταγής Λουκουμάδες με Μέλι & Καρύδια ή Σοκολάτα