Μουσταλευριά με Μαστίχα: Παραδοσιακή & Αρωματική Συνταγή

Η μουσταλευριά είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά γλυκά του φθινοπώρου, με βασικό συστατικό τον μούστο και μια απλή διαδικασία που αναδεικνύει τη φυσική του γεύση.

Σε αυτή την εκδοχή, προσθέτουμε μαστίχα για το ιδιαίτερο άρωμά της και σερβίρουμε τη μουσταλευριά με χοντροκομμένα καρύδια και κανέλα Κεϋλάνης.

Η συνταγή χρειάζεται μόλις τρία βασικά υλικά: μούστο, κορν φλάουρ και μαστίχα. Το σημαντικότερο είναι το σωστό δέσιμο στην κατσαρόλα, καθώς η μουσταλευριά συνεχίζει να σταθεροποιείται όσο κρυώνει.

Εύκολη

Μουσταλευριά με Μαστίχα: Παραδοσιακή & Αρωματική Συνταγή

Εύκολη

Συστατικά

Για τη μουσταλευριά

1,5 λίτρο μούστος, κομμένος και σουρωμένος
100 γρ. κορν φλάουρ
1 γρ. μαστίχα Χίου (περίπου ένα μεσαίο δάκρυ)

Για το σερβίρισμα

Καρύδια
Κανέλα ΚεϋλάνηςΚανέλα ΚεϋλάνηςΚανέλα Κεϋλάνης

Μέθοδος Εκτέλεσης

TIP

Καθώς μαγειρεύεις, τσέκαρε τα βήματα που ολοκληρώνεις και ακολούθησε τη συνταγή χωρίς να χαθείς.

Για τη μουσταλευριά με μαστίχα

Πέρασέ τον μούστο από ψιλό σουρωτήρι, ώστε να είναι όσο το δυνατόν πιο καθαρός. Άφησε εκτός τυχόν κατακάθι απο το μπουκάλι.
Από τα 1,5 λίτρα μούστου κράτησε 300 ml κρύο μούστο. Πρόσθεσε τα 100 γρ. κορν φλάουρ και ανακάτεψε πολύ καλά με σύρμα μέχρι να διαλυθεί εντελώς και να μην υπάρχουν σβόλοι.
Από τον υπόλοιπο μούστο κράτησε περίπου 50 ml κρύο μούστο σε ένα φλιτζάνι. Πρόσθεσε το 1 γρ. μαστίχας (αφού την έχεις σπάσει σε γουδί ή πολυκοπτικό) και ανακάτεψε καλά μέχρι να διασκορπιστεί ομοιόμορφα.
Βάλε τον υπόλοιπο μούστο σε μια κατσαρόλα και ζέστανέ τον σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να αχνίζει. Δεν χρειάζεται έντονος βρασμός.
Ρίξε το μείγμα της μαστίχας στον ζεστό μούστο και ανακάτεψε καλά με το σύρμα.
Ανακάτεψε ξανά το μείγμα του κορν φλάουρ, καθώς μπορεί να έχει καθίσει στον πάτο. Πρόσθεσέ το σταδιακά στην κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς.
Συνέχισε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά με συνεχές ανακάτεμα.
Μόλις η μουσταλευριά αρχίσει να πήζει και εμφανιστούν οι πρώτες ήπιες φουσκάλες, χαμήλωσε τη φωτιά και συνέχισε για περίπου 2–3 λεπτά, χωρίς να σταματήσεις το ανακάτεμα.
Μην περιμένεις να αποκτήσει μέσα στην κατσαρόλα την τελική της υφή. Η μουσταλευριά θα σφίξει περισσότερο όσο κρυώνει και ακόμη περισσότερο αν τοποθετηθεί στο ψυγείο.
Μοίρασε αμέσως τη μουσταλευριά σε μπολάκια και άφησέ τη σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί.
Σέρβιρε με χοντροκομμένα καρύδια και κανέλα Κεϋλάνης. Εναλλακτικά, μπορείς να προσθέσεις καβουρδισμένο σουσάμι ή χοντροκομμένα αμύγδαλα.
Μπορεί να καταναλωθεί σε θερμοκρασία δωματίου αφού κρυώσει ή να μπει στο ψυγείο και να σερβιριστεί κρύα. Για φύλαξη μετά το αρχικό κρύωμα, τη διατηρούμε στο ψυγείο.

TIP

Το σημαντικότερο σημείο είναι να μην παραβράσεις τη μουσταλευριά περιμένοντας να γίνει πολύ σφιχτή στην κατσαρόλα. Μόλις πήξει και εμφανίσει τις πρώτες ήπιες φουσκάλες, τα 2–3 λεπτά σε χαμηλότερη φωτιά είναι αρκετά. Καθώς κρυώνει, η υφή της θα γίνει αισθητά πιο σταθερή.
Καλή απόλαυση!!!
Δες σε βίντεο την εκτέλεση της συνταγής Μουσταλευριά με Μαστίχα.